Najkrócej
Pumpkin bread to amerykański quick bread — słodkie ciasto pieczone bez drożdży w podłużnej formie. Do przepisu użyj 100% pumpkin puree, a nie gotowego pumpkin pie filling. Piecz w 350°F (około 175°C) do momentu, gdy środek jest dopieczony.
Przepis Hanki — 1 loaf
Forma: 9 × 5 inch loaf pan · Piekarnik: 350°F / 175°C · Pieczenie: około 55–65 minut · Porcje: około 10–12 slices
Składniki
- 1 3/4 cups all-purpose flour — około 220 g mąki pszennej
- 1 teaspoon baking soda — soda oczyszczona
- 1/2 teaspoon soli
- 2 teaspoons pumpkin pie spice
- 2 duże jajka
- 3/4 cup granulated sugar — około 150 g
- 1/2 cup packed brown sugar — około 100 g
- 1 1/2 cups 100% pumpkin puree — około 340 g
- 1/2 cup neutralnego oleju — 120 ml
- 1/4 cup mleka — 60 ml
- 1 teaspoon vanilla extract
1. Pumpkin puree czy pumpkin pie filling?
To najważniejsza rzecz przy zakupach. Szukaj puszki opisanej 100% pure pumpkin albo pumpkin puree. To po prostu ugotowana i zmiksowana dynia.
Pumpkin pie filling lub pumpkin pie mix jest już doprawione i słodzone. Nie używaj go jako zamiennika 1:1 w tym przepisie, bo zmienisz ilość cukru i przypraw.
2. Co to jest pumpkin pie spice?
To gotowa mieszanka jesiennych przypraw sprzedawana w amerykańskich sklepach. Najczęściej bazuje na cinnamon z dodatkiem takich przypraw jak ginger, nutmeg, cloves lub allspice — dokładny skład zależy od producenta.
Jeśli jej nie masz, do tego przepisu możesz użyć około 1 1/2 teaspoon cinnamon + 1/4 teaspoon ground ginger + 1/4 teaspoon nutmeg oraz małej szczypty ground cloves.
3. Przygotuj formę
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Natłuść loaf pan 9 × 5 inch lub wyłóż go parchment paper tak, żeby łatwo wyjąć gotowe ciasto.
Jeśli używasz formy o innym rozmiarze, czas pieczenia może się zmienić. Mniejsza i głębsza forma zwykle wymaga więcej czasu niż szersza.
4. Wymieszaj suche składniki
W jednej misce połącz flour, baking soda, sól i pumpkin pie spice. Wymieszanie ich osobno pomaga równomiernie rozprowadzić sodę i przyprawy.
5. Wymieszaj mokre składniki
W drugiej dużej misce wymieszaj jajka, biały i brown sugar, pumpkin puree, olej, mleko oraz vanilla. Nie potrzebujesz miksera — whisk lub zwykła łyżka wystarczą.
6. Połącz obie miski
Wsyp suche składniki do mokrych i mieszaj tylko do momentu, aż nie będzie widać suchej mąki. Nie próbuj uzyskać idealnie długo ubijanego batter.
Nadmierne mieszanie quick bread może pogorszyć delikatną strukturę gotowego wypieku.
7. Pieczenie
Przełóż batter do przygotowanej formy i wyrównaj górę. Piecz około 55–65 minut.
Zacznij sprawdzać wcześniej, jeśli twój piekarnik piecze mocno. Cienki tester lub toothpick wbity w środek powinien wyjść bez surowego, mokrego ciasta; kilka wilgotnych crumbs jest w porządku.
8. Dlaczego góra pęka?
Pęknięcie biegnące wzdłuż środka loaf jest normalne dla wielu quick breads. Zewnętrzna część zaczyna się ścinać, podczas gdy środek nadal rośnie w piekarniku.
Nie traktuj charakterystycznej szczeliny jako oznaki, że coś poszło źle.
9. Dlaczego pumpkin bread jest mokre w środku?
Najczęstszy powód to po prostu zbyt krótki czas pieczenia. Pumpkin puree daje ciastu dużo wilgoci, a wysoki loaf potrzebuje czasu, żeby dopiec środek.
Inne możliwości to zbyt mała forma, niedokładny pomiar puree albo piekarnik piekący chłodniej niż wskazuje termostat. Jeśli góra robi się ciemna zanim środek jest gotowy, możesz luźno przykryć ją folią aluminiową i kontynuować pieczenie.
10. Studzenie
Po wyjęciu z piekarnika zostaw loaf w formie około 15 minut. Następnie wyjmij go i pozwól mu dalej stygnąć na wire rack.
Nie kroj od razu po wyjęciu z piekarnika. Bardzo gorący środek jest jeszcze delikatny i może wyglądać na bardziej mokry.
11. Co można dodać?
Podstawowy loaf jest świetny sam, ale możesz dodać około 1/2–3/4 cup dodatków, na przykład chocolate chips, chopped pecans albo walnuts. Nie musisz jednak niczego dodawać.
Jeśli pieczesz dla grupy, pamiętaj o alergiach na nuts i innych składnikach.
12. Jak przechowywać pumpkin bread?
Po całkowitym ostudzeniu przechowuj loaf szczelnie przykryty. Przy dłuższym przechowywaniu użyj lodówki lub zamrażarki zgodnie z rozsądnymi zasadami dla domowych wypieków i składników, których użyłeś.
Do zamrożenia możesz zawinąć cały loaf albo pojedyncze slices. Pojedyncze porcje łatwiej później rozmrozić.
13. Czy można zrobić dzień wcześniej?
Tak — to wręcz wygodny wypiek na party, ponieważ nie wymaga dekorowania tuż przed przyjściem gości. Upiecz, całkowicie ostudź i szczelnie przechowaj.
14. Cups, teaspoons i tablespoons — szybkie tłumaczenie
| USA | Po polsku |
|---|---|
| 1 cup | miarka objętości; dla płynów około 240 ml |
| 1 tablespoon (Tbsp) | łyżka miarowa, około 15 ml |
| 1 teaspoon (tsp) | łyżeczka miarowa, około 5 ml |
| loaf pan | podłużna forma / keksówka |
| all-purpose flour | uniwersalna mąka pszenna |
| baking soda | soda oczyszczona |
| brown sugar | brązowy cukier |
| batter | surowa masa / ciasto przed pieczeniem |
Nie jedz surowego batter
FDA przypomina, że surowa mąka oraz nieugotowane jajka mogą zawierać drobnoustroje powodujące choroby. Nie próbuj surowego ciasta i umyj ręce, miski oraz powierzchnie po kontakcie z mąką, jajkami i batter.
Powiązane przewodniki
Oficjalne źródła
Ważne
Czas pieczenia zależy od piekarnika, formy i rzeczywistej ilości składników. Przy alergiach i ograniczeniach dietetycznych zawsze sprawdzaj etykiety używanych produktów.