Thanksgiving leftovers — jak przechowywać i odgrzewać?

1. Kiedy schować leftovers do lodówki?

Nie czekaj do końca wieczoru. USDA zaleca chłodzenie łatwo psującej się żywności w ciągu 2 godzin. Jeśli jedzenie pozostawało zbyt długo w temperaturze pokojowej, samo późniejsze włożenie do lodówki nie cofa wcześniejszego ryzyka.

2. Czy trzeba czekać, aż jedzenie całkiem ostygnie?

Nie zostawiaj dużych porcji na blacie przez wiele godzin tylko po to, żeby „najpierw wystygły”. USDA zaleca dzielenie dużych ilości do płytkich pojemników, co pomaga szybciej je schłodzić w lodówce.

3. Jak długo leftovers mogą być w lodówce?

USDA podaje dla większości ugotowanych leftovers 3–4 dni w lodówce. Jeśli wiesz, że nie zjesz ich w tym czasie, zamrożenie części jedzenia wcześniej jest lepszym planem niż przypominanie sobie o nim pod koniec tygodnia.

4. Jak przechowywać turkey?

Po posiłku oddziel potrzebne mięso i włóż je do mniejszych pojemników zamiast przechowywać całego dużego ptaka przez wiele godzin. Ugotowany turkey należy szybko schłodzić i przechowywać w lodówce lub zamrażarce.

5. Co ze stuffing?

Stuffing również jest łatwo psującym się ugotowanym jedzeniem. Jeśli był przygotowany wewnątrz turkey, USDA zaleca po posiłku wyjąć stuffing z jamy ptaka i przechowywać go osobno.

6. Mashed potatoes i casseroles

Mashed potatoes, green bean casserole i sweet potato casserole powinny trafić do lodówki w odpowiednim czasie. Przy dużych porcjach mniejsze pojemniki pomagają w szybszym chłodzeniu.

7. Co z gravy?

Gravy także wymaga szybkiego schłodzenia. Przy odgrzewaniu sosów USDA zaleca doprowadzenie gravy i podobnych sosów do wrzenia. Jeśli konsystencja po lodówce jest bardzo gęsta, popraw ją zgodnie z przepisem podczas podgrzewania.

8. Cranberry sauce

Cranberry sauce ma inną strukturę niż mięso czy gravy, ale nadal przechowuj go zgodnie z przepisem i zasadami dla konkretnego produktu. Nie używaj jednego uniwersalnego terminu dla wszystkiego na stole tylko dlatego, że wszystko było podane podczas tego samego dinner.

9. Jak odgrzewać Thanksgiving leftovers?

USDA zaleca odgrzewanie leftovers do 165°F (73,9°C). Termometr spożywczy jest bardziej wiarygodny niż ocena, czy jedzenie „wydaje się gorące”. Przy kuchence mikrofalowej przykrycie, obracanie lub mieszanie może pomóc ograniczyć zimne miejsca.

10. Czy można odgrzewać w microwave?

Tak, o ile jedzenie zostanie równomiernie podgrzane do bezpiecznej temperatury. Mikrofalówka może tworzyć cold spots, dlatego większą porcję warto mieszać lub obracać i sprawdzić temperaturę w więcej niż jednym miejscu.

11. Czy można zamrozić turkey?

Tak. Jeśli wiesz, że nie zjesz całego mięsa w ciągu kilku dni, podziel je na praktyczne porcje i zamroź. Opisz pojemnik datą, żeby później nie zgadywać, z którego święta pochodzi zawartość.

12. Co najlepiej zamrozić?

Turkey, część stuffing i wiele ugotowanych dodatków można zamrażać, choć jakość po rozmrożeniu może się różnić. Sosy i potrawy z dużą ilością nabiału lub ziemniaków mogą zmienić teksturę. Bezpieczeństwo i jakość to dwie różne rzeczy.

13. Jak rozmrażać zamrożone leftovers?

USDA wskazuje bezpieczne metody takie jak lodówka, zimna woda lub microwave, zależnie od rodzaju żywności i dalszego przygotowania. Lodówka jest najłatwiejsza do zaplanowania, jeśli nie potrzebujesz jedzenia natychmiast.

14. Czy można zamrozić leftovers dopiero trzeciego dnia?

Jeśli były prawidłowo schłodzone i cały czas bezpiecznie przechowywane, zamrożenie przed końcem zalecanego czasu w lodówce może być opcją. Lepiej jednak podjąć decyzję wcześniej, gdy już wiesz, że danej porcji nie zjesz.

15. Jak pakować leftovers dla gości?

Rozdziel jedzenie po posiłku, zamiast pozwalać mu długo stać na stole podczas pakowania. Użyj czystych pojemników odpowiednich do żywności i powiedz gościom, żeby po powrocie również szybko włożyli jedzenie do lodówki.

16. Co zrobić z resztkami indyka?

• kanapki z turkey i cranberry sauce,
• wrap lub quesadilla,
• zupa z ugotowanym mięsem,
• sałatka z turkey,
• prosty bowl z mashed potatoes i warzywami,
• ciepła kanapka z turkey, stuffing i gravy.

Przy ponownym podgrzewaniu nadal obowiązują zasady bezpieczeństwa dla leftovers.

17. Co zrobić z mashed potatoes?

Możesz podać je ponownie jako dodatek, wykorzystać jako wierzch zapiekanki albo przygotować placki ziemniaczane w stylu leftovers. Jeśli dodajesz nowe składniki, pamiętaj, że nie „resetują” one wieku wcześniej przechowywanych ziemniaków.

18. Co zrobić ze stuffing?

Stuffing można odgrzać jako side dish albo wykorzystać jako element śniadaniowego lub obiadowego leftovers bowl. Najpierw oceń, jak długo był przechowywany, a nie tylko to, czy nadal dobrze wygląda.

19. Czy zapach wystarczy, żeby ocenić bezpieczeństwo?

Nie. Niebezpieczne bakterie nie zawsze zmieniają zapach, smak lub wygląd jedzenia. Jeśli nie wiesz, jak długo leftovers stały poza lodówką albo jak były przechowywane, nie próbuj rozstrzygać tego testem smaku.

20. Kiedy wyrzucić jedzenie?

Jeśli łatwo psujące się jedzenie pozostawało zbyt długo poza kontrolą temperatury, było przechowywane dłużej niż zalecany okres albo nie wiesz, jak było traktowane, bezpieczniejszą decyzją jest go nie jeść. USDA przypomina zasadę: when in doubt, throw it out.

21. Jak przygotować się na leftovers jeszcze przed Thanksgiving?

Zwolnij miejsce w lodówce, miej pod ręką czyste pojemniki i zdecyduj wcześniej, co prawdopodobnie zamrozisz. Jeśli celowo kupujesz większego turkey, nasza tabela ile indyka na osobę pokazuje także wariant z większym zapasem.

Powiązane