Caramel apples — jak zrobić amerykańskie jabłka w karmelu?

Składniki

• 6 małych lub średnich chrupiących jabłek
• 6 drewnianych sticks do caramel apples lub mocnych popsicle sticks
• 1 cup heavy cream — 240 ml
• 1 cup packed brown sugar — około 200 g
• 1/2 cup light corn syrup — 120 ml
• 4 tablespoons unsalted butter — około 57 g
• 1/2 teaspoon soli
• 1 teaspoon vanilla extract
• opcjonalnie: chopped nuts, sprinkles, mini chocolate chips lub inne toppings

1. Jakie jabłka wybrać?

Najlepiej sprawdzają się twarde, chrupiące apples, które nie rozpadają się przy gryzieniu. Kwaśniejsze odmiany dają przyjemny kontrast dla bardzo słodkiego karmelu.

Granny Smith jest popularnym wyborem, ale nie musisz organizować poszukiwań jedynego słusznego jabłka w trzech supermarketach. Ważniejsze, żeby owoc był świeży, jędrny i nieuszkodzony.

2. Dlaczego karmel spływa z jabłka?

Najczęściej winna jest wilgoć albo śliska powierzchnia jabłka. Wiele sklepowych apples ma naturalną lub dodatkową powłokę, a karmel potrzebuje powierzchni, której może się trzymać.

Dokładnie umyj jabłka i bardzo dobrze je osusz. Jeśli powierzchnia nadal jest wyjątkowo śliska, delikatnie usuń tę warstwę podczas mycia bez uszkadzania owocu.

3. Jabłko musi być naprawdę suche

Po umyciu wytrzyj każde jabłko i pozwól mu całkowicie wyschnąć. Woda między skórką a karmelem jest dokładnie tym gościem, którego nie zapraszaliśmy na party.

Nie pomijaj tego kroku nawet wtedy, gdy dzieci stoją już przy blacie i pytają co 40 sekund: “Are we doing it now?” 😂

4. Włóż patyczki

Usuń stem i wciśnij mocny drewniany stick w miejsce po ogonku. Patyczek powinien siedzieć stabilnie, ponieważ za niego będziesz podnosić całe jabłko podczas zanurzania.

Po włożeniu sticks włóż jabłka do lodówki, gdy przygotowujesz karmel. Chłodna powierzchnia pomaga karmelowi szybciej się ustabilizować.

5. Przygotuj miejsce zanim zaczniesz karmel

Wyłóż blachę parchment paper lub silicone baking mat. Przygotuj toppings w osobnych małych bowls.

Kiedy karmel jest gotowy, nie jest to dobry moment na poszukiwanie sprinkles w szafce za pięcioma puszkami fasoli.

6. Zrób karmel

W cięższym saucepan połącz heavy cream, brown sugar, corn syrup, butter i sól. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając do rozpuszczenia składników, a następnie gotuj ostrożnie zgodnie z temperaturą karmelu kontrolowaną candy thermometer.

Dla domowego caramel coating celuj w okolice 235–240°F (około 113–116°C). Zdejmij garnek z ognia i ostrożnie wmieszaj vanilla.

7. Candy thermometer naprawdę pomaga

Przy karmelu temperatura ma większe znaczenie niż zgadywanie koloru. Zbyt chłodna masa może pozostać rzadka, a zbyt mocno ugotowana stanie się znacznie twardsza.

Termometr kuchenny usuwa sporą część halloweenowej magii pod tytułem “czy to już?”.

8. Uwaga na gorący karmel

Roztopiony cukier jest bardzo gorący i przykleja się do skóry. Dzieci mogą wybierać toppings i dekorować po bezpiecznym etapie, ale gotowanie i zanurzanie jabłek powinien wykonywać dorosły.

9. Jak zanurzyć jabłko?

Przechyl garnek lekko, trzymając za stick zanurz jabłko w karmelu i obracaj, aż powierzchnia zostanie pokryta. Podnieś je i pozwól nadmiarowi karmelu spłynąć z powrotem do garnka.

Możesz delikatnie zeskrobać nadmiar z samego spodu jabłka o brzeg garnka, żeby później nie powstała ogromna karmelowa stopa.

10. Kiedy dodać toppings?

Od razu po zanurzeniu, zanim karmel całkowicie się ustabilizuje. Obróć dolną część jabłka w chopped nuts, sprinkles lub mini chocolate chips albo posyp wybranym dodatkiem.

Jeśli karmel zdąży stwardnieć, toppings zaczną odbijać się od jabłka jak drobny grad.

11. Dlaczego cały karmel zbiera się na dole?

Niewielka “stopka” jest normalna. Ogromna kałuża zwykle oznacza, że karmel był za ciepły lub zbyt rzadki, jabłko było mokre albo nie pozwoliłeś nadmiarowi wystarczająco spłynąć.

Jeżeli pierwsze jabłko wygląda jak wyspa na karmelowym jeziorze, odczekaj chwilę przed zanurzeniem drugiego. Pierwsze jabłko właśnie zostało testerem jakości. 😂

12. Caramel apple a candy apple

Caramel apple ma miękką, ciągnącą karmelową warstwę. Candy apple ma twardą, szklistą cukrową powłokę, często czerwoną.

Oba są amerykańskimi jesiennymi treats, ale tekstura i sposób przygotowania są inne.

13. Czy można użyć gotowych caramel candies?

Tak, istnieją prostsze wersje z rozpuszczanych packaged caramels. Jeśli wybierzesz tę metodę, trzymaj się proporcji i instrukcji producenta konkretnego produktu, bo różne caramels zachowują się inaczej.

14. Jak przechowywać caramel apples?

Gotowe jabłka z włożonym patyczkiem przechowuj w lodówce. Badania po wcześniejszych ogniskach Listeria wykazały, że przestrzeń między jabłkiem a karmelem, szczególnie po włożeniu patyczka, może stworzyć warunki sprzyjające wzrostowi bakterii. University of Minnesota Extension zaleca chłodzenie caramel-coated apples z patyczkami.

Nie traktuj więc caramel apples jak zwykłych cukierków, które mogą przez kilka dni dekorować kuchenny blat.

15. Jak długo mogą stać na party?

Wyjmij je z lodówki możliwie blisko podania zamiast pozostawiać przez wiele godzin w temperaturze pokojowej. Jeśli przygotowujesz je wcześniej, trzymaj je schłodzone.

W przypadku domowych produktów łatwo psujących się lepiej przygotować mniejszą partię i uzupełniać stół niż wystawiać wszystko od początku imprezy.

16. Czy można pokroić jabłko przed podaniem?

Tak. Caramel apple potrafi być trudne do eleganckiego ugryzienia — szczególnie dla dzieci. Możesz pokroić je tuż przed jedzeniem na wedges lub slices.

Pokrojone jabłko nie jest jednak produktem do długiego przechowywania na stole. Podawaj je świeżo po pokrojeniu.

17. Najczęstsze błędy

• mokre jabłka,
• śliska powierzchnia, do której karmel nie chce się przykleić,
• brak przygotowanych toppings przed gotowaniem karmelu,
• brak termometru i zgadywanie konsystencji,
• zanurzanie w zbyt rzadkim karmelu,
• zostawienie gotowych jabłek z patyczkami na blacie zamiast w lodówce.

18. Szybka instrukcja

1. Umyj jabłka.
2. Bardzo dokładnie osusz.
3. Włóż sticks.
4. Schłodź jabłka.
5. Przygotuj blachę i toppings.
6. Ugotuj karmel.
7. Zanurz jabłka i pozwól nadmiarowi spłynąć.
8. Dodaj toppings.
9. Ustaw na przygotowanej powierzchni.
10. Po ostudzeniu przechowuj w lodówce.

Powiązane przewodniki