Najkrócej
Zagotuj sugar, butter i evaporated milk, a następnie doprowadź masę do około 234–236°F (112–113°C). Zdejmij z ognia, szybko wmieszaj chocolate chips, marshmallow creme i vanilla, przelej do formy i pozostaw do całkowitego zastygnięcia przed krojeniem.
Składniki — około 36 małych kawałków
- 3 cups granulated sugar
- 3/4 cup unsalted butter
- 2/3 cup evaporated milk
- 12 oz semisweet chocolate chips
- 7 oz marshmallow creme
- 1 teaspoon vanilla extract
- szczypta soli
- opcjonalnie 1 cup posiekanych walnuts lub pecans
Forma: 8×8 lub 9×9 inch · Temperatura: około 234–236°F / 112–113°C · Zastyganie: około 3 godzin lub do pełnej stabilności.
Jak zrobić Christmas fudge — krok po kroku
- Przygotuj formę i składniki. Wyłóż formę 8×8 lub 9×9 inch parchment paper, zostawiając papier po bokach jako uchwyty. Odmierz chocolate chips i marshmallow creme, otwórz opakowania i postaw je obok kuchenki. Po ugotowaniu cukru trzeba pracować szybko.
- Połącz bazę. Do ciężkiego rondla włóż 3 cups granulated sugar, 3/4 cup butter i 2/3 cup evaporated milk. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając po dnie i bokach, aż butter się rozpuści, a masa będzie jednolita.
- Doprowadź do wrzenia. Kontynuuj podgrzewanie i mieszanie. Gdy cała powierzchnia zacznie równomiernie bulgotać, kontroluj temperaturę zamiast polegać wyłącznie na minutniku.
- Ugotuj do właściwej temperatury. Doprowadź masę do około 234–236°F (112–113°C). Końcówka termometru ma być zanurzona w masie, ale nie może dotykać dna rondla. Mieszaj ostrożnie, żeby masa nie przypaliła się na spodzie.
- Zdejmij z ognia. Gdy osiągniesz temperaturę, od razu zdejmij rondel z palnika. Nie gotuj „jeszcze minutkę” — przy fudge kilka dodatkowych stopni może zmienić konsystencję.
- Dodaj chocolate i marshmallow creme. Natychmiast wsyp 12 oz semisweet chocolate chips, dodaj 7 oz marshmallow creme, vanilla i szczyptę soli. Mieszaj zdecydowanie, aż czekolada całkowicie się rozpuści, a masa stanie się gładka i jednolita.
- Dodaj nuts, jeśli używasz. Wsyp posiekane walnuts lub pecans i krótko wymieszaj. Jeśli robisz wersję bez nuts, pomiń ten krok.
- Przelej do formy. Szybko przełóż gęstniejącą masę do przygotowanej formy. Rozprowadź ją równomiernie szpatułką, ale nie pracuj nad powierzchnią zbyt długo.
- Pozwól całkowicie zastygnąć. Odstaw formę w bezpieczne miejsce na około 3 godziny lub do momentu, gdy środek jest stabilny i nie ugina się jak płynna masa. Nie krój ciepłego fudge.
- Pokrój. Podnieś blok za parchment paper i połóż na desce. Ostrym nożem podziel najpierw na pasy, potem na małe kwadraty. Wycieraj nóż między cięciami, jeśli zależy Ci na równych krawędziach.
Jak poznać, że wyszedł dobrze? Po zastygnięciu fudge powinien trzymać kształt po pokrojeniu, ale pozostać gładki i kremowy przy gryzieniu — nie płynny, nie twardy jak cukierek i nie suchy.
1. Co to jest fudge?
Fudge to bardzo słodki, gęsty amerykański confection krojony zwykle w małe kwadraty. Nie jest brownie ani zwykłą tabliczką czekolady — jego charakterystyczna konsystencja powstaje z odpowiednio ugotowanej masy cukrowej.
2. Dlaczego fudge pojawia się na Christmas?
Łatwo zrobić dużą partię, pokroić ją na małe porcje i ułożyć obok cookies. Fudge często trafia też do świątecznych pudełek z domowymi słodyczami.
3. Przygotuj wszystko przed gotowaniem
Wyłóż formę parchment paper z zapasem po bokach. Odmierz chocolate chips, marshmallow creme, vanilla i opcjonalne nuts. Gdy masa cukrowa osiągnie temperaturę, nie będzie czasu na szukanie składników po szafkach.
4. Jakiej formy użyć?
Dla tej ilości dobrze działa kwadratowa forma 8×8 lub 9×9 inch. Mniejsza daje grubsze kawałki. Parchment paper ułatwia wyjęcie całego bloku przed krojeniem.
5. Co to jest evaporated milk?
To niesłodzone mleko zagęszczone przez odparowanie części wody, sprzedawane w USA najczęściej w puszce. Nie pomyl go ze sweetened condensed milk, które jest słodzone i zachowuje się inaczej w przepisie.
6. Co to jest marshmallow creme?
To gładka, słodka masa marshmallow sprzedawana w słoiku. W tym stylu fudge pomaga uzyskać kremową, bardziej przewidywalną strukturę.
7. Połącz sugar, butter i evaporated milk
Użyj solidnego rondla z wystarczającym zapasem miejsca. Podgrzewaj sugar, butter i evaporated milk, regularnie mieszając, aż masa zacznie równomiernie wrzeć.
8. Temperatura ma znaczenie
W fudge temperatura masy cukrowej wpływa bezpośrednio na końcową konsystencję. Celuj w około 234–236°F (112–113°C). To jeden z tych przepisów, w których candy thermometer na Amazon jest naprawdę praktycznym narzędziem, a nie kuchenną ozdobą.
Link afiliacyjny: Jeśli dokonasz kwalifikującego się zakupu przez ten link, Zapytaj Hanki może otrzymać prowizję bez dodatkowego kosztu dla Ciebie.
9. Jak prawidłowo używać candy thermometer?
Końcówka pomiarowa powinna znajdować się w gorącej masie, ale nie opierać się o dno rondla, bo odczyt może być zawyżony przez metal. Jeśli używasz termometru cyfrowego, mierz w środku masy zgodnie z instrukcją urządzenia.
10. Co po osiągnięciu temperatury?
Zdejmij rondel z ognia. Natychmiast dodaj chocolate chips, marshmallow creme, vanilla i szczyptę soli. Mieszaj energicznie do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
11. Nuts — opcjonalne
Jeśli chcesz klasyczną wersję z dodatkiem, wmieszaj posiekane walnuts albo pecans na samym końcu. Przy podawaniu innym osobom pamiętaj o oznaczeniu nuts jako alergenu.
12. Przelewanie do formy
Pracuj sprawnie, ponieważ fudge zaczyna gęstnieć. Przełóż masę do przygotowanej formy i delikatnie wyrównaj powierzchnię.
13. Czy fudge musi iść do lodówki?
Nie musisz od razu wkładać gorącej formy do lodówki. Pozwól fudge bezpiecznie ostygnąć i całkowicie się ustabilizować. Dokładny czas zależy od grubości warstwy i temperatury pomieszczenia.
14. Kiedy kroić?
Dopiero gdy masa jest całkowicie stabilna. Podnieś cały blok za parchment paper, połóż na desce i użyj ostrego noża. Małe kwadraty są praktyczne, bo fudge jest bardzo bogaty i słodki.
15. Jak uzyskać równe kawałki?
Najpierw podziel blok na równe pasy, a dopiero potem na kwadraty. Wycieranie noża pomiędzy cięciami pomaga utrzymać czystsze krawędzie.
16. Dlaczego fudge jest zbyt miękki?
Jedną z częstych przyczyn jest niedogotowanie masy cukrowej. Jeśli temperatura nie doszła wystarczająco wysoko, po ostudzeniu może pozostać zbyt miękka. Dlatego kontrola temperatury jest bardziej niezawodna niż zgadywanie wyłącznie po czasie.
17. Dlaczego fudge jest twardy albo kruchy?
Zbyt wysoka temperatura może dać twardszy, bardziej suchy rezultat. Znaczenie ma też dokładność proporcji. Przy candy recipes kilka stopni potrafi zrobić większą różnicę niż przy zwykłych cookies.
18. Dlaczego fudge jest ziarnisty?
Fudge jest słodyczą opartą na kryształach cukru, więc sposób gotowania i chłodzenia ma znaczenie. Trzymaj się temperatury i proporcji zamiast dosypywać składniki „na oko”.
19. Czy można dodać peppermint?
Tak. Drobno pokruszone peppermint candies lub candy canes mogą dać świąteczny charakter. Dodawaj je jako topping lub niewielki dodatek, aby nie zdominować struktury fudge.
20. Czy można zrobić wersję z nuts?
Tak — walnuts i pecans są klasycznymi dodatkami. Jeśli robisz kilka wersji na Christmas tray, wyraźnie oddziel i oznacz tę zawierającą nuts.
21. Czy można zrobić fudge wcześniej?
Tak. To jedna z zalet fudge podczas świątecznego pieczenia: można przygotować go przed dniem przyjęcia, dobrze zabezpieczyć i pokroić, gdy całkowicie zastygnie.
22. Jak przechowywać?
Trzymaj fudge szczelnie zamknięty, aby nie wysychał i nie przejmował zapachów. Warstwy możesz oddzielić parchment lub wax paper.
23. Czy można zamrozić?
Fudge można zamrozić w szczelnym opakowaniu. Dobrze zabezpiecz powierzchnię przed wilgocią i zapachami, a rozmrażaj nadal zapakowany, żeby ograniczyć kondensację bezpośrednio na słodyczach.
24. Fudge jako domowy prezent
Małe kawałki dobrze nadają się do świątecznego pudełka razem z gingerbread cookies i Peanut Butter Blossoms. Jeśli rozdajesz jedzenie, warto dołączyć informację o nuts i innych istotnych alergenach.
25. Fudge na cookie tray
Choć technicznie nie jest cookie, w USA fudge często ląduje na tej samej holiday dessert tray. Pokrój go w mniejsze porcje niż typowe brownie.
26. Najczęstsze błędy
- pomylenie evaporated milk ze sweetened condensed milk,
- brak przygotowanej formy przed rozpoczęciem gotowania,
- zgadywanie temperatury tylko po czasie,
- przegrzanie masy,
- zbyt wczesne krojenie,
- nieoznaczenie nuts przy podawaniu innym.
27. Szybki plan
- Wyłóż formę parchment paper.
- Odmierz wszystkie składniki.
- Zagotuj sugar, butter i evaporated milk.
- Doprowadź do około 234–236°F.
- Zdejmij z ognia.
- Dodaj chocolate, marshmallow creme, vanilla i salt.
- Dodaj opcjonalne nuts.
- Przelej do formy.
- Pozostaw do pełnego zastygnięcia.
- Pokrój na małe kwadraty.
Powiązane przepisy
Ważne
Gorąca masa cukrowa może powodować poważne oparzenia. Używaj stabilnego rondla, trzymaj dzieci z dala od kuchenki i nie dotykaj ani nie próbuj gorącej masy podczas gotowania.