Christmas ham — szynka z glazurą na amerykańskie święta

1. Co to jest Christmas ham?

W USA ham jest popularnym głównym daniem na Christmas i inne rodzinne święta. Na świątecznych ekspozycjach często zobaczysz duże, wędzone lub peklowane szynki przeznaczone do podgrzania i podania z glazurą. Szersze menu opisujemy w przewodniku po jedzeniu na Christmas w USA.

2. Co oznacza spiral ham?

Spiral-sliced ham została wcześniej pokrojona spiralnie wokół kości. Plastry pozostają razem podczas podgrzewania, ale po podaniu łatwo je oddzielić. To wygodne przy dużej liczbie gości.

3. Najważniejsze: przeczytaj etykietę

Nie każda ham wymaga tego samego przygotowania. USDA rozróżnia m.in. szynki fully cooked, produkty oznaczone cook-before-eating oraz fresh ham. Ten przepis zakłada fully cooked spiral-sliced ham. Jeśli masz inny produkt, stosuj jego etykietę i odpowiednie wytyczne bezpieczeństwa.

4. Ile ham kupić na osobę?

Dla bone-in ham rozsądnym punktem planowania jest około 1/2–3/4 lb na osobę, szczególnie jeśli chcesz leftovers. Przy boneless ham udział jadalnego mięsa jest większy, więc potrzeba mniej całkowitej wagi. To wskazówka zakupowa, nie norma bezpieczeństwa.

5. Czy spiral ham trzeba rozmrażać?

Jeśli kupujesz produkt zamrożony, rozmroź go bezpiecznie zgodnie z etykietą i zaleceniami USDA — najlepiej zaplanować lodówkę z wyprzedzeniem. Nie rozmrażaj dużej szynki przez wiele godzin na blacie.

6. Jak przygotować ham do piekarnika?

1. Wyjmij opakowanie i zachowaj etykietę z instrukcją.
2. Połóż ham cut side down, czyli przeciętą stroną w dół, w brytfannie.
3. Dodaj na dno niewielką ilość wody, jeśli zaleca to sposób przygotowania.
4. Przykryj szczelnie folią, żeby ograniczyć wysychanie.
5. Podgrzewaj zgodnie z instrukcją konkretnego produktu.

7. Temperatura piekarnika

Dla tej wersji używamy około 325°F (163°C), ale pierwszeństwo ma instrukcja producenta. Spiral ham jest podatna na wysuszenie, więc wyższa temperatura nie jest automatycznie lepsza.

8. Ile czasu podgrzewać spiral ham?

Jako orientacyjny zakres dla fully cooked spiral ham często spotkasz około 10–15 minut na funt, ale nie traktuj tego jak gwarantowanego timera. Kształt, masa, temperatura początkowa, opakowanie i piekarnik zmieniają czas. Etykieta + termometr są ważniejsze niż zegarek.

9. Prosta glazura brown sugar + honey + Dijon

W małym garnku połącz 1 cup brown sugar, 1/3 cup miodu, 2 łyżki Dijon mustard i 2 łyżki soku pomarańczowego lub wody. Opcjonalnie dodaj cynamon i odrobinę goździków. Podgrzewaj krótko na małym ogniu, mieszając, aż składniki się połączą.

10. Kiedy nakładać glaze?

Nie nakładaj słodkiej glazury na cały długi czas podgrzewania. Cukier może się przypalić. Około 20–30 minut przed końcem zdejmij folię, posmaruj ham glazurą i kontynuuj podgrzewanie bez przykrycia.

11. Czy glaze ma wejść między plastry?

Możesz delikatnie rozprowadzić niewielką ilość pomiędzy zewnętrznymi plastrami, ale nie rozrywaj całej spiral ham. Zbyt mocne rozchylenie plasterków przyspiesza ich wysychanie.

12. Jak nie wysuszyć ham?

• Nie podgrzewaj jej dłużej tylko dlatego, że „święta”.
• Przez większość czasu trzymaj ją przykrytą.
• Nie rozdzielaj wszystkich spiralnych plasterków przed podgrzaniem.
• Glazurę dodawaj pod koniec.
• Używaj termometru i instrukcji produktu.

13. Jaka temperatura wewnętrzna?

Wymagana temperatura zależy od rodzaju ham. USDA podaje różne wymagania dla produktów already cooked, cook-before-eating i fresh ham. Dlatego najpierw ustal z etykiety, co faktycznie kupiłeś. Dla reheating fully cooked ham pakowanej w zakładzie pod kontrolą USDA stosuj aktualną tabelę USDA; dla innych kategorii wymagania mogą być inne.

14. Gdzie włożyć termometr?

Włóż sondę w najgrubszą część mięsa, unikając bezpośredniego kontaktu z kością. Przy dużym kawałku sprawdź więcej niż jedno miejsce.

15. Czy użyć glaze z opakowania?

Jeśli ham ma saszetkę z glaze, możesz użyć jej zgodnie z instrukcją albo zrobić własną. Nie ma potrzeby stosować obu pełnych porcji — słodka warstwa szybko staje się bardzo intensywna.

16. Czy można zrobić glazurę bez miodu?

Tak. Możesz oprzeć ją na brown sugar, musztardzie i niewielkiej ilości płynu. Konsystencja ma pozwalać na rozprowadzenie cienkiej warstwy, a nie spływać jak woda.

17. Co podać do Christmas ham?

Dobrze pasują mashed potatoes, green beans, roasted vegetables, dinner rolls i casseroles. Jeśli rodzina lubi klasyczne amerykańskie sides, możesz wykorzystać także green bean casserole lub sweet potato casserole.

18. Jak kroić spiral ham?

Spiral ham jest już pokrojona w plastry. Po odpoczynku przetnij miejsca, w których plasterki nadal trzymają się przy kości, i przenoś je na półmisek partiami. Nie musisz kroić każdego plastra od początku.

19. Czy można przygotować ham wcześniej?

Glazurę możesz zrobić wcześniej i przechować w lodówce. Samą ham najlepiej podgrzać tak, aby była gotowa blisko czasu podania. Wielokrotne podgrzewanie zwiększa ryzyko wysuszenia.

20. Jak utrzymać ją ciepłą przed dinner?

Planowanie jest lepsze niż długie „trzymanie” gotowej szynki. Jeśli skończy się nieco wcześniej, przykryj ją i postępuj zgodnie z zasadami bezpiecznego utrzymywania gorącej żywności. Nie zostawiaj mięsa przez wiele godzin w temperaturze pokojowej.

21. Leftovers

Resztki szybko schłodź i włóż do lodówki w odpowiednich pojemnikach. Zasady przechowywania i odgrzewania opisaliśmy dokładniej w przewodniku po leftovers.

22. Co zrobić z leftover ham?

Plastry możesz wykorzystać do sandwiches, breakfast z jajkami, omelet, soup, mac and cheese albo innych dań następnego dnia. Pokrój część na mniejsze porcje przed zamrożeniem, jeśli wiesz, że nie zjesz jej szybko.

23. Najczęstsze błędy

• traktowanie fully cooked ham jak surowego mięsa i zbyt długie pieczenie,
• nieczytanie etykiety,
• glazura od początku i przypalony cukier,
• rozchylanie wszystkich plastrów przed pieczeniem,
• poleganie wyłącznie na minutach na funt zamiast temperaturze i instrukcji produktu.

24. Szybki plan na Christmas Day

1. Sprawdź masę i etykietę ham.
2. Policz orientacyjny czas podgrzewania i dodaj margines.
3. Zrób glaze wcześniej.
4. Podgrzewaj ham przykrytą.
5. 20–30 minut przed końcem zacznij glazurowanie.
6. Sprawdź temperaturę.
7. Odstaw krótko, oddziel plastry i podawaj.

Powiązane przewodniki